Plat principal

Tagine de scampis

Ce tagine se déguste dans ma ville au nord du pays, au bord de la plage accompagné de pain et de frittes. Et bien entendu d’une bonne bouteille de coca-cola glacée.

Ceux qui ont déjà voyagé au nord du Maroc, reconnaissent ces petits plaisirs de vacances d’été qui nous manquent toute l’année.

je retrouve le goût onctueux d’un bon tagine, sans l’acidité des tomates.

Plutôt que des frittes, je préfère l’accompagner de calamars frits.

 

Cette recette provient du blog passion culinaire by minoushka
Approuvée à 100%

Ustensiles :

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Ingrédients : 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

800 g de crevettes crues
1 gros oignon blanc
4 belles tomates mûres
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat et de coriandre
1 c. à café pleine de concentré de tomates
½ c. à café de poivre blanc ou noir
½ c. à café de gingembre en poudre
4 c. à a soupe d’huile d’olive
Sel
Citron jaune (facultatif)

Préparation : 

Décortiquer les crevettes à cru et réserver
Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, l’ail bien écrasé. Laisser suer sans mélanger afin que l’oignon ne perde pas son eau.
Peler les tomates et retirer les pépins. Les couper en tou petit puis incorporer aux oignons. Vous pouvez les passer au petit mixer.
Ajouter les épices ainsi que les feuilles de persil et de coriandre émincées. Mélanger et laisser bien mijoter 10 minutes.
Arroser d’un petit verre d’eau, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5 à 7 minutes.
Incorporer les crevettes crues décortiquées, puis laisser cuire à découvert 10 minutes.
Ajouter le jus de citron et quelques feuiles de coriandre émincées
Servir chaud.

Entrée

Chakchouka Marocaine

Une entrée parfaite en été, accompagné de chèvre chaud qui ajoute un petit goût salé.

La chakchouka est une salade méditerranéenne  qui peut se servir autant chaude que froide, il en existe de nombreuses variantes: avec oeufs, sans oeufs, avec oignon ou sans etc….

Celle que j’aime est sans oeufs, j’ai utilisé la recette du blog les joyaux de sherazade. 

J’ai modifié la recette puisque j’utilise un tagine pour faire revenir le tout au lieu d’une cocotte, j’y ajoute aussi du fromage de chèvre quand le plat est chaud.

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Ustensiles

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Ingredients

  • 1 kg de poivrons
  • 1 kg d’oignons ( moi j’en mets pas mal, vous pouvez diminuer cette quantité)
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1 c à c de ras el hanout
  • ½ c à c de paprika
  • ½ c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à c de poivre
  • Sel selon le goût
  • huile d’olives

Instructions

  1. Grillez les poivrons, mettez dans un sachet plastique
  2. Ôtez la peau après refroidissement et découpez-les en petits dés
  3. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles
  4. Enlevez la peau des tomates et découpez-les en petits morceaux
  5. Dans une petite cocote, mettez l’huile d’olives avec les oignons Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides
  6. Ajoutez les tomates et faites revenir quelques minutes
  7. Ajoutez les poivrons découpés en dés
  8. Ajoutez les épices et salez bien sûr
  9. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux
Plat principal

Paella

En été, le plat que je préfère c’est la paella.

la paella est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. 

Il se mange avec du citron qui ajoute un petit goût pétillant au plat.

Toutes les paellas ne se valent pas mais j’ai trouvé une recette en ligne parfaite, pour les parents qui n’ont pas le temps mais qui souhaitent quand même manger un met de qualité.

J’ai ajuster la recette, puisque je ne mange pas de chorizo.

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Ustensiles

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet
  • fond de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 1 kg de moules
  • huile d’olive
  • 300 à 400 g de riz arroz bomba
  • 12 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 200 g de calamars nettoyés
  • 150 g de chorizo
  • 2 à 3 dosettes de safran
  • sel
  • poivre
  • 3 citrons

 

Préparation

1

Pour réaliser cette recette de paëlla, commencer par préparer tous les ingrédients.

2Émincer finement les oignons.

3Émincer en fins bâtonnets les poivrons rouges…

4…et faire de même avec les poivrons verts.

5Après avoir plongé les tomates dans une casserole d’eau bouillante, les monder

6…les peler…

7…les couper en deux…

8…et les épépiner.

9Concasser les tomates en petits cubes.

10Dans un plat à paëlla, faire suer les oignons à l’huile d’olive. Ceux-ci doivent devenir translucides.

11Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus…

12…et enfin la tomate concassée.

13Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet.

14Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces.

15Ajouter le riz dans les légumes sués.

16Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.

17Disposer dessus les cuisses de poulet.

18Mouiller au fond blanc de volaille chaud.

19Ajouter les petits pois…

20…les moules, les crevettes…

21…les calamars…

22…et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paëlla n’accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d’une feuille de papier sulfurisée ou d’un couvercle.

23Au terme de la cuisson, réserver au chaud. Servir dans le plat à paëlla avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup.

Plat principal

Tagine de poulet aux olives

Cette recette m’a été transmise par ma maman. C’est un plat très préparé au Maroc.

En effet, le poulet se mange au quotidien vu son bas coût dans le pays.

Ce plat est composé de poulet, de pommes de terre, d’olives, mais aussi de plusieurs épices et herbes: le safran, le poivre blanc, de l’ail, de la coriandre,…

Il est aussi possible d’en trouver plusieurs variantes : au citron confits ou encore roti au four avec des amendes…

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Ustensiles 

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Ingrédients : 

Un poulet entier coupé en morceau

5 grandes pommes de terre

2 oignons

un bouquet de coriandre,

3 gousses d’ail

2 tomates

huile d’olive

safran

poivre

sel

Mélange d’épices pour poulet vendu dans les grandes surfaces

Olives

 

Préparation

La veille :

Faites mariner le poulet dans un mélange composé de coriandre, safran, oignon, huile d’olive.

Dans une grande casserole (type ragout) ou un tagine

Emincez finement l’oignon et la coriandre,

Faites-les revenir dans une grande casserole dans un filet d’huile d’olive

Ajoutez ensuite le Poulet qui aura préalablement mariné durant une nuit, laissez mijoter 5 minutes

Ajoutez la purée des deux tomates, moi je les rape dans un bol, en enlevant avant les pépins

Laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce homogène

Ajoutez, à l’aide d’un pichet, de l’eau jusqu’à recouvrir les morceaux de poulet

Laissez cuire durant 35 minutes à feu doux

Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés. Laissez cuire encore 15 minutes, le temps que les pommes de terre soient bien cuites

En fin de cuisson, ajoutez les olives.

L’aspect du tagine doit être « en sauce ».

Servez chaud, accompagné d’un bon pain, je vous laisse le loisir de choisir.

 

Entrée

Verrines scampis avocat

En été, l’idéal est un repas léger et frais.
J’ai trouvé une recette de verrine très simple à réaliser et surtout délicieuse, qui ne nécessite pas beaucoup de préparation.
Je suis donc tombé sur la recette du site les foodies que j’approuve à 100%.
J’ai néanmoins modifié certaines choses, je n’ai pas ajouté de saumon.

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Ustensiles 

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Ingrédients (6 personnes):

¤ 2 Avocats

¤ 2 Tomates

¤ 250G de saumon fumée

¤ 100G de crevettes scampis

¤ 2 C à s de crème fraîche

¤ 2 C à c de moutarde

¤ 2 C à s c de ciboulette

¤ 2 C à s d’huile d’olive

¤ 1 Échalotte

¤ Sel, poivre, paprika

¤ Citron

Préparation:

Monder les tomates et les détailler en petit cube.
Écrasez l’avocat, ajouter le jus d’un demi citron 1 c. à c. de moutarde, l’échalotte couper en petit petit, saler et poivrer et ajouter du paprika, réserver au frais.

Mélanger les dès de tomates avec 1 c. à c. d’huile d’olive et les crevettes scampis en petit morceaux.

Mélangez la crème avec une c. à c. de moutarde la ciboulette ciseler, saler et poivrer.

Découper le saumon en petit morceaux et commencer l’assemblage en alternant les couches : d’abord la crème d’avocat, ensuite la tomate et crevette scampis, la crème fraîche et le saumon.

Servir bien frais.