Plat principal

Paella

En été, le plat que je préfère c’est la paella.

la paella est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. 

Il se mange avec du citron qui ajoute un petit goût pétillant au plat.

Toutes les paellas ne se valent pas mais j’ai trouvé une recette en ligne parfaite, pour les parents qui n’ont pas le temps mais qui souhaitent quand même manger un met de qualité.

J’ai ajuster la recette, puisque je ne mange pas de chorizo.

28765062_2121266251442032_8098131858463653888_n

Ustensiles

wokcouteau669143056-1024x1024

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet
  • fond de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 1 kg de moules
  • huile d’olive
  • 300 à 400 g de riz arroz bomba
  • 12 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 200 g de calamars nettoyés
  • 150 g de chorizo
  • 2 à 3 dosettes de safran
  • sel
  • poivre
  • 3 citrons

 

Préparation

1

Pour réaliser cette recette de paëlla, commencer par préparer tous les ingrédients.

2Émincer finement les oignons.

3Émincer en fins bâtonnets les poivrons rouges…

4…et faire de même avec les poivrons verts.

5Après avoir plongé les tomates dans une casserole d’eau bouillante, les monder

6…les peler…

7…les couper en deux…

8…et les épépiner.

9Concasser les tomates en petits cubes.

10Dans un plat à paëlla, faire suer les oignons à l’huile d’olive. Ceux-ci doivent devenir translucides.

11Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus…

12…et enfin la tomate concassée.

13Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet.

14Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces.

15Ajouter le riz dans les légumes sués.

16Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.

17Disposer dessus les cuisses de poulet.

18Mouiller au fond blanc de volaille chaud.

19Ajouter les petits pois…

20…les moules, les crevettes…

21…les calamars…

22…et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paëlla n’accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d’une feuille de papier sulfurisée ou d’un couvercle.

23Au terme de la cuisson, réserver au chaud. Servir dans le plat à paëlla avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup.

Plat principal

Tagine de poulet aux olives

Cette recette m’a été transmise par ma maman. C’est un plat très préparé au Maroc.

En effet, le poulet se mange au quotidien vu son bas coût dans le pays.

Ce plat est composé de poulet, de pommes de terre, d’olives, mais aussi de plusieurs épices et herbes: le safran, le poivre blanc, de l’ail, de la coriandre,…

Il est aussi possible d’en trouver plusieurs variantes : au citron confits ou encore roti au four avec des amendes…

36712762_513461129109414_5200726459357855744_n (1)

Ustensiles 

couteaueplucheurcasserole669143056-1024x1024Moroccan tajine isolated

Ingrédients : 

Un poulet entier coupé en morceau

5 grandes pommes de terre

2 oignons

un bouquet de coriandre,

3 gousses d’ail

2 tomates

huile d’olive

safran

poivre

sel

Mélange d’épices pour poulet vendu dans les grandes surfaces

Olives

 

Préparation

La veille :

Faites mariner le poulet dans un mélange composé de coriandre, safran, oignon, huile d’olive.

Dans une grande casserole (type ragout) ou un tagine

Emincez finement l’oignon et la coriandre,

Faites-les revenir dans une grande casserole dans un filet d’huile d’olive

Ajoutez ensuite le Poulet qui aura préalablement mariné durant une nuit, laissez mijoter 5 minutes

Ajoutez la purée des deux tomates, moi je les rape dans un bol, en enlevant avant les pépins

Laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce homogène

Ajoutez, à l’aide d’un pichet, de l’eau jusqu’à recouvrir les morceaux de poulet

Laissez cuire durant 35 minutes à feu doux

Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés. Laissez cuire encore 15 minutes, le temps que les pommes de terre soient bien cuites

En fin de cuisson, ajoutez les olives.

L’aspect du tagine doit être « en sauce ».

Servez chaud, accompagné d’un bon pain, je vous laisse le loisir de choisir.

 

Plat principal

Burrito viande de boeuf

La cuisine mexicaine est une cuisine très goûteuse, épicée, pleine de saveur.

Un burrito est une préparation culinaire remontant à la fin du xixe siècle, originaire du Mexique. Il se compose d’une tortilla de farine de blé garnie de divers ingrédients tels que de la viande de bœuf, des haricots, des tomates, des épices, du piment, de l’oignon, de la salade, etc. wikipédia

Je me suis inspirée de plusieurs recettes sur le net pour confectionner ce burrito.

Je l’ai accompagnée d’une sauce au fromage blanc et ciboulette.

Ustensiles

couteauwokmoule tartefour

Ingrédients: 

4 grandes galettes de maïs

500g de boeufs en dés

1 poivron rouge et 1 poivron vert

1 oignon

1 grand sachet de cheddar

250 gramme de fromage blanc

ciboulette

safran

sel et poivre

mélange d’épice mexicaine pour tacos ou guacamole (facultatif)

 

Préparation : 

Dans un filet d’huile, faites revenir dans une grande sauteuse, les oignons et poivron

Ajoutez-y la viande de boeuf en dés.

épicez à votre convenance.

Dans un plat pour le four, mettez une galette de maïs au fond, ainsi que tout autours, en veillant à laisser les bord dépasser afin de pouvoir refermer.

Versez la farce au fond du plat et rabattez les bords afin de fermer complètement le burrito.

Enfoncez les bords de galettes qui dépassent dans les cavité du plat, afin d’être sur qu’il ne pas s’ouvrir durant la cuisson.

Parsemez le haut du burrito de cheddar selon votre goût.

Enfournez, un dizaine ou quinzaine de minute à 180°, juste le temps nécessaire pour que le cheddar puisse fondre, la viande est déjà cuite, il ne faut pas l’assécher.

Servez le plat chaud, le cheddar doit être fondant, accompagné d’une sauce au fromage blanc ciboulette.

Plat principal

Tagine de kefta


Ce tagine fait partie des incontournables de la cuisine marocaine traditionnelle.

Très simple à réalisé, il permet d’avoir un repas complet à petit prix, surtout il ne nécessite pas beaucoup d’ustensiles, tout cuit ensemble dans un tagine en terre cuite.

Dans le nord du Maroc, ce tagine se mange aussi au bord de la plage avec des frites et un bon coca-cola
Je l’ai un petit peu modifié, puisque la recette prévoyait d’y mettre de la cannelle, je n’ai pas pour habitude d’en utiliser pour ce tagine.

Recette trouvée sur le site le journal des femmes.
Approuvée à 100%

Ustensiles

couteauMoroccan tajine isolated

Ingrédients

/ pour 6 personnes

PRÉPARATION

  1. Préparer les ingrédients : Saler la viande, façonner des boulettes de taille identique pour un temps de cuisson homogème. Lors de mon voyage, les marocains parfumaient la viande à l’aide de ras-el-hanout
  2. Couper en dés les tomates et les oignons. Ciseler grossièrement le persil ou la coriandre.
  3. Mettre l’ensemble des épices dans le tajine, cumin, paprika, poivre blanc, gingembre, safran, cannelle, sel. Ajouter le persil, 4 cuillères à café de tomate concentrée.
  4. Ajouter les tomates et les oignons. Puis ajouter 10 cl d’huile d’olive et 20 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu vif.
  5. Après 5 minutes, ajouter les boulettes de viande, couvrir puis laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
  6. Pour finir Ouvrir puis casser 6 oeufs. Couvrir à nouveau puis laisser mijoter à feu vif.