Étiquette : olive

J’ai suivi cette recette pour la première fois durant le mois de ramadan 2017.
J’ai trouvé qu’elle était simple à exécuter. Elle provient du blog amounamazyouna. Recette approuvée à 100%.

Je l’ai néanmoins modifié parce que je n’aime pas le beurre rance, mon mari ne mange pas les champignons et j’avais trouvé une astuce sur un autre site pour rotir un poulet avec une marinade à badigeonné à base d’harissa, ketchup et beurre que je voulais à tout prix essayer.

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Ustensiles

 casserole  saladier  four  rape  mixeur

Les ingrédients :

• 1 poulet de 2kg500g (ou moins)
• 1 grand oignon râpé
• 1 grand oignon émincé
• 6 gousses d’ail écrasés
• 1 càc beurre rance
• 1 citron confit fait maison (recette ici)
• ½ verre persil haché
• ½ verre coriandre haché
• 1 càc safran en pistils
• 1 càc poivre
• 1 càc gingembre
• 1 càc curcuma
• 1 càc sel
• 1 càc macis
• 1 verre huile
• de l’eau
• 3 oeufs durs
• 250g olives vertes dénoyautées
• 250g foies de volaille
• 125g viande hachée
• 1 boite de champignons en conserve
• 1 jaune d’oeuf
• Pour rôtir (partie modifiée / recette initiale) :
• 1 càc moutarde
• 1 càc beurre
• 1 càs ketchup
• Harissa

Préparation: 

Commencez par mélange la première farce (charmoula) farce :

Mettez l’oignon, le persil, la coriandre et les ails, le fond du citron confit coupé, mettez les dans le mixeur et mixez, versez dans un saladier, ajoutez y le sel, le poivre, le gingembre, la moitié du safran écrasé entre les paumes, le curcuma, le macis en poudre, 1 càc de beurre rance, mélangez et partagez en 3 parties

Frottez le poulet et farcissez le avec la première partie, mettez le poulet dans une boite hermétique et laissez la toute une nuit si possible sinon 6h au minimum au frais

Dans une poêle, mettez les champignons avec un peu d’huile et laissez cuire, ajoutez la viande hachée et laissez cuire, hors du feu ajoutez la deuxième partie du mélange au persil et le jaune d’oeuf, mélangez et mettez au fond du poulet

Ficelez le poulet

Mettez l’huile dans une grande marmite, ajoutez l’oignon émincé et la troisième partie du mélange au persil, mettez le poulet et faites le dorer quelques minutes de tous les côtés, mettez le enfin sur la poitrine, ajoutez de l’eau suffisante et laissez cuire, tout en surveillant la cuisson (c’est pourquoi on utilise une marmite)

Au bout du cuisson du poulet, mettez le à côté, et ajoutez les fois de poulet ainsi que les olives à la sauce, laissez cuire sans couvrir pour avoir une sauce consistante appelée daghmira, il y a aussi une autre méthode qu’on fait mixer quelques fois pour avoir une sauce plus consistante

Quand au poulet,

Mélangez  1 càc de moutarde + 1 càc de beurre + 1 càs de ketchup + harissa et badigeonnez le poulet de ce mélange plusieurs fois durant la cuisson pour ne pas qu’il sèche, mettez au four pour rôtir durant 45 min à 200°,

Servez dans un grand plat, arrosez le poulet de sauce.