Plat principal

Oiseau sans tête ou roulade de viande farcie

Oiseau sans tête est l’appellation donnée à une roulade de viande farcie en Belgique francophone. Cette préparation, qui est nommée différemment selon les régions, peut être fabriquée à la maison ou achetée chez le boucher.

Ce n’est donc pas comme on peut le penser des oiseaux, mais bien des escalopes de boeuf farcie à la viande hachée.

Je me suis inspirée d’une recette en ligne. 

On prépare généralement ce plat avec de la bière mais comme je ne bois pas d’alcool j’ai remplacé la bière par un bouillon de boeuf et de la crème liquide.

J’aime beaucoup accompagné ce plat de purée ou de pommes de terre cuites à l’eau.

C’est un plat qui se mange idéalement en hiver, car il est très consistant et plein de sauce.

Ustensiles

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Ingrédients :

  • 4 oiseaux sans tête
  • 1 oignon
  • 25 cl de bière crème liquide + bouillon boeuf
  • 2 c à s de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • 1 c à s de moutarde
  • sel, poivre, noix de muscade
  • maïzena pour sauce brune
  • persil pour la déco

 

Préparation

  1. Faites colorer les oiseaux sans tête dans le mélange beurre/huile chaud, enlevez les et réservez.
  2. Préparez la sauce: pelez, hachez l’oignon et faites- le revenir, 5 mn, à feu doux, dans la même casserole (fait-tout).
  3. Ajoutez- y la bière, crème liquide + bouillon  une pincée de noix muscade, portez à ébullition.
  4. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 mn, à feu doux.
  5. Enlevez les oiseaux, réservez au chaud.
  6. Ajoutez la moutarde à la sauce et épaississez à la maïzena.
  7. Poivrez et salez à votre convenance.
  8. Dressez les oiseaux sans tête sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce.
  9. Garnissez de persil et servez accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur.
Entrée

Oeufs mimosa

J’affectionne particulièrement les oeufs mimosa.

On peut considérer que l’origine de l’œuf mimosa remonte à la Rome antique où déjà des œufs pelés et coupés en quatre étaient servis garnis de sauces. Néanmoins la recette de l’œuf que l’on farcit avec son propre jaune mêlé à des condiments est originaire d’Andalousie (au Moyen Âge), attestée par sa présence dans un livre de cuisine du xiiie siècle1.

A mes yeux, l’œuf mimosa parfait doit avoir une texture légère et se doit d’être épicé au goût .

La quantité de mayonnaise et moutarde doit être dosée correctement afin que cela ne soit pas écœurant et que cela n’arrache pas le palais.

J’ai trouvé une recette qui m’a beaucoup plu sur le site de marmiton .

J’y ai ajouté des noix pour la décoration.

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Ustensiles

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Ingrédients

  • 4 oeufs (suivant l’appétit)
  • 1 petit bol de mayonnaise
  • feuille de laitue
  • Persil haché
  • Olives noires pour décorer les oeufs (facultatif)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/4 l d’huile
  • Jus de citron (facultatif)

Pour la mayonnaise :

  • Poivre
  • Sel

 

 

Préparation : 

  1. Faire durcir les oeufs 10 mn, puis les mettre dans l’eau froide.

  2. Monter une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron s’ajoute au dernier moment.

  3. Les oeufs écalés, les couper dans le sens de la longueur, séparer les blancs des jaunes.

  4. Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.

  5. Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).

  6. Disposer les oeufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque oeuf un peu de persil et une olive noire.

  7. Servir frais.

Entrée

Verrines scampis avocat

En été, l’idéal est un repas léger et frais.
J’ai trouvé une recette de verrine très simple à réaliser et surtout délicieuse, qui ne nécessite pas beaucoup de préparation.
Je suis donc tombé sur la recette du site les foodies que j’approuve à 100%.
J’ai néanmoins modifié certaines choses, je n’ai pas ajouté de saumon.

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Ustensiles 

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Ingrédients (6 personnes):

¤ 2 Avocats

¤ 2 Tomates

¤ 250G de saumon fumée

¤ 100G de crevettes scampis

¤ 2 C à s de crème fraîche

¤ 2 C à c de moutarde

¤ 2 C à s c de ciboulette

¤ 2 C à s d’huile d’olive

¤ 1 Échalotte

¤ Sel, poivre, paprika

¤ Citron

Préparation:

Monder les tomates et les détailler en petit cube.
Écrasez l’avocat, ajouter le jus d’un demi citron 1 c. à c. de moutarde, l’échalotte couper en petit petit, saler et poivrer et ajouter du paprika, réserver au frais.

Mélanger les dès de tomates avec 1 c. à c. d’huile d’olive et les crevettes scampis en petit morceaux.

Mélangez la crème avec une c. à c. de moutarde la ciboulette ciseler, saler et poivrer.

Découper le saumon en petit morceaux et commencer l’assemblage en alternant les couches : d’abord la crème d’avocat, ensuite la tomate et crevette scampis, la crème fraîche et le saumon.

Servir bien frais.

Plat principal

Poulet roti farci à la viande hachée

J’ai suivi cette recette pour la première fois durant le mois de ramadan 2017.
J’ai trouvé qu’elle était simple à exécuter. Elle provient du blog amounamazyouna. Recette approuvée à 100%.

Je l’ai néanmoins modifié parce que je n’aime pas le beurre rance, mon mari ne mange pas les champignons et j’avais trouvé une astuce sur un autre site pour rotir un poulet avec une marinade à badigeonné à base d’harissa, ketchup et beurre que je voulais à tout prix essayer.

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Ustensiles

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Les ingrédients :

  • 1 poulet de 2kg500g (ou moins)
  • 1 grand oignon râpé
  • 1 grand oignon émincé
  • 6 gousses d’ail écrasés
  • 1 càc beurre rance
  • 1 citron confit fait maison (recette ici)
  • ½ verre persil haché
  • ½ verre coriandre haché
  • 1 càc safran en pistils
  • 1 càc poivre
  • 1 càc gingembre
  • 1 càc curcuma
  • 1 càc sel
  • 1 càc macis
  • 1 verre huile
  • de l’eau
  • 3 oeufs durs
  • 250g olives vertes dénoyautées
  • 250g foies de volaille
  • 125g viande hachée
  • 1 boite de champignons en conserve
  • 1 jaune d’oeuf
  • Pour rôtir (partie modifiée / recette initiale) :
  • 1 càc moutarde
  • 1 càc beurre
  • 1 càs ketchup
  • Harissa

Préparation: 

Commencez par mélange la première farce (charmoula) farce :

Mettez l’oignon, le persil, la coriandre et les ails, le fond du citron confit coupé, mettez les dans le mixeur et mixez, versez dans un saladier, ajoutez y le sel, le poivre, le gingembre, la moitié du safran écrasé entre les paumes, le curcuma, le macis en poudre, 1 càc de beurre rance, mélangez et partagez en 3 parties

Frottez le poulet et farcissez le avec la première partie, mettez le poulet dans une boite hermétique et laissez la toute une nuit si possible sinon 6h au minimum au frais

Dans une poêle, mettez les champignons avec un peu d’huile et laissez cuire, ajoutez la viande hachée et laissez cuire, hors du feu ajoutez la deuxième partie du mélange au persil et le jaune d’oeuf, mélangez et mettez au fond du poulet

Ficelez le poulet

Mettez l’huile dans une grande marmite, ajoutez l’oignon émincé et la troisième partie du mélange au persil, mettez le poulet et faites le dorer quelques minutes de tous les côtés, mettez le enfin sur la poitrine, ajoutez de l’eau suffisante et laissez cuire, tout en surveillant la cuisson (c’est pourquoi on utilise une marmite)

Au bout du cuisson du poulet, mettez le à côté, et ajoutez les fois de poulet ainsi que les olives à la sauce, laissez cuire sans couvrir pour avoir une sauce consistante appelée daghmira, il y a aussi une autre méthode qu’on fait mixer quelques fois pour avoir une sauce plus consistante

Quand au poulet,

Mélangez  1 càc de moutarde + 1 càc de beurre + 1 càs de ketchup + harissa et badigeonnez le poulet de ce mélange plusieurs fois durant la cuisson pour ne pas qu’il sèche, mettez au four pour rôtir durant 45 min à 200°,

Servez dans un grand plat, arrosez le poulet de sauce.