Plat principal

Tagine de scampis

Ce tagine se déguste dans ma ville au nord du pays, au bord de la plage accompagné de pain et de frittes. Et bien entendu d’une bonne bouteille de coca-cola glacée.

Ceux qui ont déjà voyagé au nord du Maroc, reconnaissent ces petits plaisirs de vacances d’été qui nous manquent toute l’année.

je retrouve le goût onctueux d’un bon tagine, sans l’acidité des tomates.

Plutôt que des frittes, je préfère l’accompagner de calamars frits.

 

Cette recette provient du blog passion culinaire by minoushka
Approuvée à 100%

Ustensiles :

Moroccan tajine isolatedcouteaumixeur

Ingrédients : 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

800 g de crevettes crues
1 gros oignon blanc
4 belles tomates mûres
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat et de coriandre
1 c. à café pleine de concentré de tomates
½ c. à café de poivre blanc ou noir
½ c. à café de gingembre en poudre
4 c. à a soupe d’huile d’olive
Sel
Citron jaune (facultatif)

Préparation : 

Décortiquer les crevettes à cru et réserver
Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, l’ail bien écrasé. Laisser suer sans mélanger afin que l’oignon ne perde pas son eau.
Peler les tomates et retirer les pépins. Les couper en tou petit puis incorporer aux oignons. Vous pouvez les passer au petit mixer.
Ajouter les épices ainsi que les feuilles de persil et de coriandre émincées. Mélanger et laisser bien mijoter 10 minutes.
Arroser d’un petit verre d’eau, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 5 à 7 minutes.
Incorporer les crevettes crues décortiquées, puis laisser cuire à découvert 10 minutes.
Ajouter le jus de citron et quelques feuiles de coriandre émincées
Servir chaud.

Plat principal

Haricots blancs sauce tomate à la marocaine

C’est un plat traditionnel marocain, souvent préparé en hiver. Il se mange accompagné de petites salades et de pain.

Cette recette m’a été transmise par ma maman .

Je la fais depuis maintenant quelques années , presque de manière mécanique.
Je n’utilise pas de cocotte mais une casserole simple, profonde .

Je ne suis pas précise en terme de quantité, c’est un plat qui se cuisine à l’oeil. Toujours bien vérifier que le plat ne sèche pas afin qu’il ne colle pas.

tumblr_inline_p61ufvTeQN1vfrkn7_1280

Ustensiles

couteaucasserolecuillère bois

Ingrédients:

– une bouteille d’haricots blancs pré-trempés

– concentré de tomate

– cumin

– sel

– poivre

– paprika

– coriandre

– ras el hanout

– 2 gousses d’ail

– oignon

Préparation:

Émincez finement l’oignon et faite revenir dans un filet d’huile.

Ajoutez les gousses d’ail

Ajoutez deux cuillères à café de concentré de tomates et laissez mijoter quelques minutes à feux doux.

Ajoutez ensuite la coriandre finement ciselée et les haricots .

Laissez mijoter une demi heure en y ajoutant un verre d’eau .

Assaisonnez de paprika et cumin sel poivre.