Entrée

Oeufs mimosa

J’affectionne particulièrement les oeufs mimosa.

On peut considérer que l’origine de l’œuf mimosa remonte à la Rome antique où déjà des œufs pelés et coupés en quatre étaient servis garnis de sauces. Néanmoins la recette de l’œuf que l’on farcit avec son propre jaune mêlé à des condiments est originaire d’Andalousie (au Moyen Âge), attestée par sa présence dans un livre de cuisine du xiiie siècle1.

A mes yeux, l’œuf mimosa parfait doit avoir une texture légère et se doit d’être épicé au goût .

La quantité de mayonnaise et moutarde doit être dosée correctement afin que cela ne soit pas écœurant et que cela n’arrache pas le palais.

J’ai trouvé une recette qui m’a beaucoup plu sur le site de marmiton .

J’y ai ajouté des noix pour la décoration.

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Ustensiles

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Ingrédients

  • 4 oeufs (suivant l’appétit)
  • 1 petit bol de mayonnaise
  • feuille de laitue
  • Persil haché
  • Olives noires pour décorer les oeufs (facultatif)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/4 l d’huile
  • Jus de citron (facultatif)

Pour la mayonnaise :

  • Poivre
  • Sel

 

 

Préparation : 

  1. Faire durcir les oeufs 10 mn, puis les mettre dans l’eau froide.

  2. Monter une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron s’ajoute au dernier moment.

  3. Les oeufs écalés, les couper dans le sens de la longueur, séparer les blancs des jaunes.

  4. Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.

  5. Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).

  6. Disposer les oeufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque oeuf un peu de persil et une olive noire.

  7. Servir frais.

Plat principal

Paella

En été, le plat que je préfère c’est la paella.

la paella est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. 

Il se mange avec du citron qui ajoute un petit goût pétillant au plat.

Toutes les paellas ne se valent pas mais j’ai trouvé une recette en ligne parfaite, pour les parents qui n’ont pas le temps mais qui souhaitent quand même manger un met de qualité.

J’ai ajuster la recette, puisque je ne mange pas de chorizo.

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Ustensiles

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet
  • fond de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 1 kg de moules
  • huile d’olive
  • 300 à 400 g de riz arroz bomba
  • 12 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 200 g de calamars nettoyés
  • 150 g de chorizo
  • 2 à 3 dosettes de safran
  • sel
  • poivre
  • 3 citrons

 

Préparation

1

Pour réaliser cette recette de paëlla, commencer par préparer tous les ingrédients.

2Émincer finement les oignons.

3Émincer en fins bâtonnets les poivrons rouges…

4…et faire de même avec les poivrons verts.

5Après avoir plongé les tomates dans une casserole d’eau bouillante, les monder

6…les peler…

7…les couper en deux…

8…et les épépiner.

9Concasser les tomates en petits cubes.

10Dans un plat à paëlla, faire suer les oignons à l’huile d’olive. Ceux-ci doivent devenir translucides.

11Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus…

12…et enfin la tomate concassée.

13Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet.

14Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces.

15Ajouter le riz dans les légumes sués.

16Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.

17Disposer dessus les cuisses de poulet.

18Mouiller au fond blanc de volaille chaud.

19Ajouter les petits pois…

20…les moules, les crevettes…

21…les calamars…

22…et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paëlla n’accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d’une feuille de papier sulfurisée ou d’un couvercle.

23Au terme de la cuisson, réserver au chaud. Servir dans le plat à paëlla avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup.

Desserts, Goûter enfant

Cake au yaourt et citron

Je n’ai jamais été très douée en pâtisserie puisque cela exige un certain niveau de précision, ce qui me manque.

J’ai néanmoins souhaité réalisé un cake, je suis tomber sur une recette très simple.

L’unité de mesure utilisée pour les ingrédients est le « pot » du yaourt.

Cela peut paraître surprenant mais néanmoins très utile pour les personnes qui comme moi, n’ont pas le compas dans l’œil.

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Ustensiles nécessaires:

1 pot de yaourt

un fouet

une rape

1 moule à cake

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

ÉTAPE 1 :

Mélanger le yaourt, le sucre et les oeufs.
Ajouter la farine, la Maïzena, la levure et l’huile.

ÉTAPE 2 :

Râper finement le zeste du citron et prélever le jus.
L’ajouter au mélange.

ÉTAPE 3 :

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Mettre au four à 180°C 20 à 30 minutes.

ÉTAPE 4 :

Démouler à la sortie du four.
Laisser refroidir sur une grille.
Salade

Salade de quinoa

J’avais envie d’un plat léger et frais pour la préparation d’un pique-nique et je me suis dit pourquoi pas une salade de quinoa.
J’ai recherché plusieurs recettes mais je ne trouvais pas la légèreté que je cherchais.
Je suis tombé sur une recette en anglais sur le blogcookie and kate  qui contenait un lien vidéo. La salade de quinoa élaborée dans la recette était agrémentée d’une petite vinaigrette maison à base de citron, ail et huile d’olive. J’ai donc testé et approuvé à 100%.

Ustensiles 

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Ingrédients : 

  • 1 cup uncooked quinoa, rinsed in a fine-mesh colander
  • 2 cups water
  • 1 can (15 ounces) chickpeas, rinsed and drained, or 1 ½ cups cooked chickpeas
  • 1 medium cucumber, seeded and chopped
  • 1 medium red bell pepper, chopped
  • ¾ cup chopped red onion (from 1 small red onion)
  • 1 cup finely chopped flat-leaf parsley (from 1 large bunch)
  • ¼ cup olive oil
  • ¼ cup lemon juice (from 2 to 3 lemons)
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • 2 cloves garlic, pressed or minced
  • ½ teaspoon fine sea salt
  • Freshly ground black pepper, to taste

Préparation 

Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante 10 minutes.

Coupez en dés des poivrons et le concombre

Emincez un oignon rouge.

Emincez du persil

lavez le maïs.

Préparez ensuite la vinaigrette,

Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron que vous aurez pressé au préalablement.

Ajoutez de l’ail, du sel et du poivre.

Mélangez le quinoa aux légumes et ajoutez la vinaigrette.

Desserts

Tarte au citron meringuée

Je craque souvent devant les vitrines de pâtisseries pour ces petites merveilles.

Je recherchais une recette légère et pas écœurante, notamment concernant la meringue.

j’ai testé une recette du site 750g et j’approuve cette recette à 100%.

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Ustensiles

bol bolcasserole casserolecuillère bois   cuillère en boispapier papier sulfurisé

moule tarte Moule à tarteustensiles-cuisine foeut Fouet913241652 Poche à douillefour four

 

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème au citron

4 c à s de maïzena

25g de beurre

140g de sucre

jaunes d »œufs

30 cl d’eau

Le jus de 4 citrons

Pour la pâte sablée

jaune d »œuf

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

80g de sucre

140g de beurre en peu mou

240g de farine

Pour la meringue française

1 pincée de sel

240g de sucre

blancs d »œufs

Préparation

ÉTAPE 1 :

Préparation de la crème citronnée

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une casserole, mettre l’eau, le jus de citron et la maïzena. Faire chauffer la préparation à petit feu et en mélangeant avec une cuillère en bois.

Lorsque celui-ci commence à chauffer, verser petit à petit ce mélange sur le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant avec la cuillère.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange. La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre. Bien mélanger. Réserver. La crème est prête !

ÉTAPE 2 :

Préparation de la pâte sablée

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, mettre la farine, les sucres et la pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter le beurre en dés. Bien mélanger. La préparation est au stade sablée. Ajouter le jaune d’œuf. Bien mélanger pour pouvoir obtenir une pâte. Sur une feuille de cuisson, étaler cette pâte à l’aide d’un rouleau pour environ 9mm d’épaisseur. Ensuite disposez la sur votre moule à tarte classique sans enlever la feuille de cuisson).

Couper les bords à ras le bord du moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre par dessus une autre feuille de cuisson. Mettre des poids au milieu, des graines séchées, ou du gros sel pour éviter que le fond de la pâte ne soit difforme. Enfourner au four toujours à 180°C pendant 20 min. Au bout de 20 min, retirer la feuille de cuisson avec les poids (ou autre) et remettre au four pour 10 min de plus avec une feuille de cuisson par dessus pour ne pas que celle-ci reprenne de la couleur. Laisser refroidir. La fond de tarte est prêt !

ÉTAPE 3 :

Verser la crème au citron sur le fond de tarte. Avec une spatule, caresser la crème pour que le dessus soit bien régulier.

ÉTAPE 4 :

Préparation de la meringue française

Dans un bol, mettre les blanc d’oeufs avec la pincée de sel. Monter le tout en neige très ferme. Puis ajouter, tout en mélangeant, le sucre petit à petit pour que la meringue soit homogène. La meringue est prête lorsqu’elle est satinée. Remplir une poche à douille avec cette préparation (avec l’embout de votre choix) et laissez libre cours à votre imagination (en pointe, en spirale, …).

ÉTAPE 5 :

A l’aide d’un chalumeau, faites prendre des couleurs à la meringue.

Si vous n’avez pas de chalumeau, rallumer le four sur la position grill et à chaleur fixe à basse température. Remettre votre tarte au four pendant 2-3 min.Les extrémités de la meringue seront colorées. La tarte est prête !