Oiseau sans tête ou roulade de viande farcie

Oiseau sans tête est l’appellation donnée à une roulade de viande farcie en Belgique francophone. Cette préparation, qui est nommée différemment selon les régions, peut être fabriquée à la maison ou achetée chez le boucher.

Ce n’est donc pas comme on peut le penser des oiseaux, mais bien des escalopes de boeuf farcie à la viande hachée.

Je me suis inspirée d’une recette en ligne. 

On prépare généralement ce plat avec de la bière mais comme je ne bois pas d’alcool j’ai remplacé la bière par un bouillon de boeuf et de la crème liquide.

J’aime beaucoup accompagné ce plat de purée ou de pommes de terre cuites à l’eau.

C’est un plat qui se mange idéalement en hiver, car il est très consistant et plein de sauce.

Ustensiles

Ingrédients :

• 4 oiseaux sans tête
• 1 oignon
• 25 cl de bière crème liquide + bouillon boeuf
• 2 c à s de beurre
• 1 c à s d’huile
  
• 1 c à s de moutarde
• sel, poivre, noix de muscade
• maïzena pour sauce brune
  
• persil pour la déco

Préparation

1. Faites colorer les oiseaux sans tête dans le mélange beurre/huile chaud, enlevez les et réservez.
2. Préparez la sauce: pelez, hachez l’oignon et faites- le revenir, 5 mn, à feu doux, dans la même casserole (fait-tout).
   
3. Ajoutez- y la bière, crème liquide + bouillon  une pincée de noix muscade, portez à ébullition.
4. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 mn, à feu doux.
5. Enlevez les oiseaux, réservez au chaud.
6. Ajoutez la moutarde à la sauce et épaississez à la maïzena.
7. Poivrez et salez à votre convenance.
8. Dressez les oiseaux sans tête sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce.
9. Garnissez de persil et servez accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur.